Bílý čaj se zpracovává z nejmladších ještě nerozvinutých čajových lístků a ty se mohou sbírat je po velmi krátké období. Tím se bílý čaj stává nejpřirozenějším a pravým čistým čajem. Obvykle má zlatavý nálev a velmi příjemné jemně nasládlé aroma.